Hello,
alors :
•comment les abonnés utilisent-ils les applications (fonctionnalités utiles, inutiles, etc.) ?
Il faudrait être plus précis. Ce qu'un outil te dira facilement, c'est le nombre de fois qu'elles sont lancées. Après, selon l'application, la solution pourra te dire précisément quels boutons sont cliqués, etc.
GA doit savoir faire ça.

•le forfait des abonnés est-il adapté à l'utilisation qu'ils en font ?
Ca, ce n'est pas l'outil qui va te le dire, mais toi en fonction de ce que qualifie comme "adapté". En gros, il faut définir les métriques qui répondront à cette question, et l'outil vérifiera ces métriques.
Mais je suppose que ce sera de regarder la péréquation entre les options souscrites et leur utilisation effective. Pour cela, il faudra un outil capable de ressortir les options souscrites pour chaque client connecté, et comparer le %age d'utilisation de chacun, par exemple. Là Ga n'est pas capable de cela. Des outils pro, oui. En tout cas, Wysistat en est capable, avec une légère adaptation d'un de ses modules ("module Membre").

•quels sont les documents les plus lus ?
Ca c'est assez simple, tant qu'on parle de document HTML. S'il s'agit d'autres format non web (PDF, DOC...), les outils te diront combien ont été ouverts, pas forcément s'ils ont été bien lus. Je crois que GA sait faire ça.

•quel est le temps moyen d'affichage des pages ?
Donnée basique de tous les outils de stat, pas de problème. Des outils pro comme Wysistat pourront te donner le temps moyen par utilisateur, ou par groupe d'utilisateur.

•et d'autres stats habituelles: configuration matérielle/logicielle des abonnés, nombre de VU, de pages vues, etc.
Ce que sait faire même GA.